請問硬脂酸與油酸的區別是什么？

發布時間：2021-02-06

您好，硬脂酸，即十八烷酸，結構簡式：CH3(CH2)16COOH，由油脂水解生產，主要用于生產硬脂酸鹽。每克溶于21ml乙醇，5ml苯，。油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。化學式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。硬脂酸的分子式為CHO。油酸的分子式為CHO。硬脂酸：硬脂酸的密度為0.9408。油酸：油酸的密度為0.8910。硬脂酸：硬脂酸的沸點為183-184C。油酸：油酸的沸點為350-360℃。硬脂酸是碳十八酸，油酸是碳十八含一個雙鍵。

硬脂酸與油酸的區別：硬脂酸工業成品是固體，而油酸是液體。

硬脂酸，即十八烷酸，由油脂水解生產，主要用于生產硬脂酸鹽，純品為帶有光澤的白色柔軟小片。微溶于冷水，溶于酒精、丙酮，易溶于苯、、乙醚、醋酸戊酯和甲苯等。每克溶于21ml乙醇，5ml苯。工業品呈白色或微黃色顆粒或塊，為硬脂酸與軟脂酸的混合物，并含有少量油酸，略帶脂肪氣味。主要用作助劑的原料及日用化工產品的原料。而油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

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