優(yōu)質(zhì)東北稻谷怎么選稻谷，是指沒(méi)有去除稻殼的子實(shí)，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。根據(jù)米質(zhì)，稻谷分為普通稻和優(yōu)質(zhì)稻。通常優(yōu)質(zhì)稻是米質(zhì)一級(jí)以上的水稻，普通稻是米質(zhì)二級(jí)以下的水稻。優(yōu)質(zhì)稻米是碾米、外觀、蒸煮、食味、營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)、衛(wèi)生七項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)都優(yōu)良的食用稻米。優(yōu)質(zhì)稻的谷殼茸毛短而稀少，且較普通秈稻顏色白，穎殼較薄，尾端有細(xì)微裂縫，后熟期較長(zhǎng)（3 個(gè)月左右），后熟期過(guò)后的加工工藝品質(zhì)為佳。優(yōu)質(zhì)稻米皮薄，組織堅(jiān)實(shí)，直鏈淀粉含量中等偏低(22%-25%)，膠稠度中等偏軟，透明度較高，光澤好，米粒延伸性好(決定食味品質(zhì))，脂肪含量較高(決定米飯光澤和可口性)。優(yōu)質(zhì)稻米對(duì)溫度較普通稻米敏感，溫度越高其品質(zhì)劣變?cè)娇欤认暮蟪３霈F(xiàn)米粒回生現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)東北稻谷怎么選